Virtuvės užrašai

2014 m. liepos 16 d., trečiadienis

Persikinis maskarponės tortas

Puikus, lengvas, burnoje tirpstantis tortukas, su lengvomis persikų natelėmis tikrai patiks kiekvienam!

Porcijų skaičius: ~ 12 gabalėlių (20 cm skersmens tortas)

Gaminimo trukmė: ~ 2 val. (neskaičiuojant stingimo laiko)

Biskvitui:

2 kiaušiniai
0,5 stiklinės cukraus
0,5 stiklinės miltų
Pusė šaukštelio kepimo miltelių
Pusė šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės
Pusė šaukštelio tarkuotos apelsino žievelės

Kiaušiniai išplakami su cukrumi, į juos įmaišomi su kepimo milteliais sumaišyti miltai, suberiama apelsino ir citrinos žievelė. Viską gerai išmaišius tešla supilama į kepimo formą ir biskvitas kepamas ~10 min 200 laipsnių orkaitėje (kol patikrinus mediniu pagaliuku jis liks sausas).

Puriam maskarponės kremui:

250 g maskarponės
200 ml grietinėlės (35 - 36 %)
1,5 v.š. želatinos
Pusė skardinės kondensuoto pieno

Želatina išbrinkinama šaltame vandenyje ir po to ištirpdoma (ant garų vonelės arba mikrobanginėje)

Maskarponė sumaišoma su kondensuotu pienu. Grietinėlė išplakama, į ją įmaišoma ištirpinta želatina. Grietinėlės masė įmaišoma į maskarponę.

Sirupui (sulaistymui):

2/3 (~160 ml.) puodelio vandens
1/2 (~100 g) puodelio cukraus
Pusės citrinos sultys

Visi ingredientai sumaišomi ir kaitinami ant mažos ugnies, kol cukrus ištirps.

Persikų sluoksniui:

~150 g trintų konservuotų persikų

Persikų glazūrai:

0,5 a.š želatinos
40 g cukraus
40 ml vandens
80 g trintų konservuotų persikų

Želatina išbrinkinama vandenyje ir ištirpdoma.

Cukrus sumaišomas su vandeniu ir sirupas kaitinamas ant mažos ugnies kol cukrus ištirps ir viskas pradės virti. Tada į gautą sirupą supilami trinti persikai ir ugnis išjungiama. Į gautą masę supilama želatina ir viskką gerai išmaišius glazūra paliekama vėsti iki kambario temperatūros.